I dolcificanti acalorici

I dolcificanti acalorici rappresentano una categoria di additivi alimentari utilizzati per conferire sapore dolce ai prodotti senza apportare calorie significative. La loro diffusione è aumentata soprattutto in risposta alla crescente domanda di alimenti a basso contenuto energetico, destinati a persone che cercano di controllare il peso corporeo o gestire condizioni metaboliche come il diabete. Questi composti possono essere sintetici o di origine naturale e presentano caratteristiche chimiche e funzionali molto diverse tra loro. La tabella seguente riassume le principali sostanze autorizzate in Europa, evidenziandone le caratteristiche chimiche, il potere dolcificante rispetto al saccarosio, la dose giornaliera accettabile (ADI) stabilita dalle autorità regolatorie e gli impieghi più comuni nell’industria alimentare.

Tabella 1 – Dolcificanti acalorici approvati in Europa

Codice E	Nome	Chimica	Prima autorizz.	Stato EFSA	ADI (mg/kg pc/die)	Potere dolcificante	Impiego principale in Europa
E950	AcesulfameK	Derivato solforato di acido carbossilico	<1994	Re‑valutato (2025)	15	150–200×	Bevande light, gomme, prodotti da forno
E951	Aspartame	Dipeptide sintetico	<1994	Re‑valutato (2013)	40	160–220×	Bibite dietetiche, yogurt, caramelle
E952	Ciclamati	Derivato cicloesano	<1994	In valutazione	11	30–40×	Dolcificanti da tavola, bevande nel Sud Europa
E954	Saccarina	Derivato naftalene	<1994	Re‑valutato (2024)	5	300–600×	Farmaci, dentifrici, dolcificanti da tavola
E955	Sucralosio	Clorosaccarosio	2004	In valutazione	15	400–800×	Bevande analcoliche, dolci, biscotti light
E957	Thaumatina	Proteina naturale	<1994	Re‑valutato (2021)	1	2000×	Prodotti bio, aromatizzazioni naturali
E959	Neoesperidina DC	Flavonoide derivato	<1994	Re‑valutato (2022)	5	1000–2000×	Correzzione gusto amaro, liquori
E960a‑d	Glicosidi di steviol	Glicosidi diterpenici	2010–2022	Re‑valutato (2022)	4	250–300×	Prodotti “naturali”, keto, tè freddi
E961	Neotame	Dipeptide sintetico	2007	In valutazione	0.3	7000–13000×	Bevande aromatizzate, integratori
E962	Sale aspartame-acesulfame	Miscela di dipeptidi e solf.	<1994	In valutazione	—	350×	Bevande light (miscela dolcificanti)
E964	Sciroppo di poliglicitoli	Poliolo (miscela)	2009	Valutato (2009)	ns	40–50%	Caramelle, gomme senza zucchero
E965	Maltitolo	Poliolo	<1994	In valutazione	ns	60–90%	Caramelle dure, cioccolato senza zucchero
E966	Lattitolo	Poliolo	<1994	In valutazione	ns	30–40%	Pasticceria per diabetici, dolci light
E967	Xilitolo	Poliolo	<1994	In valutazione	ns	100%	Gomme da masticare, prodotti oral care
E968	Eritritolo	Poliolo	2003	Re‑valutato (2023)	500	60–70%	Prodotti keto, bio, low-carb, bevande
E969	Advantame	Dipeptide sintetico	2013	Valutato (2013)	5	20 000×	Bevande dietetiche a basso dosaggio

Note:

1. Potere dolcificante: Questo valore indica quanto un dolcificante è più dolce rispetto al saccarosio, che è preso come riferimento con un indice pari a 1 (o 100%). Tale parametro può variare a seconda della concentrazione e del tipo di prodotto in cui il dolcificante viene utilizzato, influenzando la percezione della dolcezza.
2. Dose Giornaliera Accettabile (ADI): L’ADI rappresenta la quantità massima di un additivo alimentare che una persona può consumare ogni giorno senza rischi per la salute, calcolata in milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Questo valore è stabilito attraverso studi tossicologici e valutazioni scientifiche condotte da organismi regolatori.

NOTA: la tabella può essere liberamente copiata e modificata solo con citazione della fonte.

FONTE: Zucconelli I. I dolcificanti acalorici. 2025. www.ivanzucconelli.it

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