In Italia, la normativa sulla sicurezza alimentare prevede forme di semplificazione degli adempimenti per le microimprese del settore. Tra queste, una delle più rilevanti è la possibilità di redigere un manuale HACCP semplificato, disponibile soltanto in alcune regioni che ne hanno disciplinato l’applicazione in modo esplicito: Emilia-Romagna, Lombardia e Piemonte.
La Regione Emilia-Romagna è stata tra le prime ad adottare un modello semplificato di autocontrollo. Il sistema si applica a specifiche attività individuate dalla normativa regionale, come piccoli esercizi di somministrazione e vendita, oppure imprese che manipolano alimenti tramite processi a basso rischio igienico-sanitario. La semplificazione coinvolge sia la struttura del manuale che l’alleggerimento degli obblighi di registrazione, pur mantenendo obbligatoria la documentazione di anomalie e non conformità.
Anche in Lombardia è prevista l’adozione del manuale HACCP semplificato, pensato per operatori che svolgono attività “semplici” come bar, panetterie, gelaterie e piccoli negozi alimentari. L’adesione a questa modalità è facoltativa, anche quando l’attività rientra nei criteri previsti. La Regione promuove un modello gestionale snello e meno oneroso, a condizione che siano rispettati standard igienici adeguati e un efficace sistema di controllo delle criticità.
Nel Piemonte, l’approccio alla semplificazione è ancora più essenziale. Il modello semplificato può essere adottato da tutte le microimprese che svolgono lavorazioni poco complesse e prive di rischi elevati. L’intento della normativa è ridurre la burocrazia e responsabilizzare l’operatore, che deve adottare misure proporzionate al reale livello di rischio. Anche in questo caso resta obbligatoria la registrazione di eventuali problemi igienico-sanitari, mentre molte altre schede e registrazioni non sono più richieste.
Manuale HACCP semplificato per bar e microimprese – anche a distanza
Se gestisci un bar, un piccolo punto ristoro o un’attività alimentare a conduzione familiare in Emilia-Romagna, Lombardia o Piemonte, puoi beneficiare del manuale HACCP semplificato previsto dalla normativa regionale.
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Normativa essenziale di riferimento
- Emilia-Romagna: Deliberazione della Giunta Regionale n. 1869 del 17/11/2008
- Lombardia: Deliberazione della Giunta Regionale n. 1105 del 20/12/2013
- Piemonte: Determinazione Dirigenziale n. 692 del 15/10/2012
