I polifenoli sono composti bioattivi ampiamente distribuiti negli alimenti di origine vegetale, noti per le loro proprietà antiossidanti e per il ruolo protettivo contro numerose patologie croniche, tra cui malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, tumori e disturbi neurodegenerativi. Questi composti sono classificati in diverse classi principali, ciascuna con sottoclassi specifiche, caratterizzate da strutture chimiche distinte e da una varietà di fonti alimentari.
Di seguito è presentata una tabella che riassume le principali classi di polifenoli presenti negli alimenti vegetali, le relative sottoclassi, esempi di composti rappresentativi, fonti alimentari comuni e le fonti bibliografiche corrispondenti.
Tabella: Classi di polifenoli nei vegetali
| Classe principale | Sottoclasse | Composti rappresentativi | Fonti alimentari comuni | Rif. |
| Flavonoidi | Flavonoli | Quercetina, Kaempferolo | Cipolle, mele, tè, broccoli, uva, cavoli | 1 |
| Flavoni | Apigenina, Luteolina | Prezzemolo, sedano, camomilla | 1 | |
| Flavanoni | Naringenina, Esperidina | Agrumi | 1 | |
| Flavanoli (catechine) | Catechina, Epicatechina, EGCG | Tè verde, tè nero, mele, cacao | 1 | |
| Isoflavoni | Genisteina, Daidzeina | Soia, legumi (ceci, fagioli) | 1 | |
| Antocianine | Cianidina, Malvidina | Mirtilli, more, ciliegie, uva rossa, melanzane | 1 | |
| Acidi fenolici | Acidi idrossibenzoici | Acido gallico, Acido protocatecuico | Frutti di bosco, tè, vino rosso, noci | 2 |
| Acidi idrossicinnamici | Acido caffeico, Acido ferulico | Caffè, mele, carciofi, cereali integrali | 2 | |
| Stilbeni | — | Resveratrolo, Pterostilbene | Uva (buccia e semi), vino rosso, mirtilli | 1 |
| Lignani | — | Secoisolariciresinolo, Matairesinolo | Semi di lino, sesamo, cereali integrali, bacche | 1 |
| Tannini | Condensati (proantocianidine) | Proantocianidine, Catechine polimeriche | Vino rosso, cacao, noci, frutti rossi | 3 |
| Idrolizzabili | Ellagitannini, Gallotannini | Melograno, fragole, noci | 3 |
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FONTE: Zucconelli I. I polifenoli vegetali. 2025. www.ivanzucconelli.it
Bibliografia
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- Pandey KB, Rizvi SI. Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. Oxid Med Cell Longev. 2009 Nov-Dec;2(5):270-8. PMID: 20716914.
- El Gharras H. Polyphenols: food sources, properties and applications – a review. Int J Food Sci Technol. 2009 Dec;44(12):2512–2518. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2009.02077.x
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